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黑鱼怎么做比较有营养,黑鱼的三种劲爆吃法

时间:2021-03-03 18:28:24 作者:背锅熊 阅读:73次撤稿申请

啤酒伴侣:麻辣黑鱼块。
黑鱼怎么做比较有营养

用黑鱼切成小块做的,吃起来没刺入味又方便。主要调味料是花椒跟干辣椒,将这两样放油锅里慢慢炒出香味,让麻味辣味充分释放到油中,再倒入事先炸熟的鱼块,让其个个裹满麻辣味的红油即成。

【麻辣黑鱼块】

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材料:黑鱼1条(大约900克)料酒2勺,盐1小勺;面粉2大勺;花椒2大勺,干辣椒1小把。

做法

1.将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。

2.片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块;鱼头鱼骨可另煮汤用。

3.用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。

黑鱼的三种劲爆吃法

4.腌好后加入面粉拌匀,让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。

5.锅中油热后将鱼块放入,小火煎炸。

6.一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。

黑鱼的三种劲爆吃法

7.锅中留有底油,放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。

8.炒至干辣椒颜色变暗,锅内的油颜色变红,让辣味充分释放。

9.倒入煎好的鱼块,晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。

黑鱼的三种劲爆吃法

小贴士:

1.片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身,做好防滑就很容易片切。

2.因为鱼肉非常新鲜,所以煎的时候火太大容易开裂,也不要随意翻动。

3.若咸味不够,最后出锅前还可以再撒上点盐。

黑鱼的三种劲爆吃法

黑鱼的三种劲爆吃法

黑鱼的三种劲爆吃法

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红烧黑鱼

黑鱼的三种劲爆吃法

红烧黑鱼,做法简单家常,味道却鲜美醇厚至极。

首先将处理好的鱼块裹了面粉放锅里油煎炸至半熟,然后再加调味料烧煮。还就是煎炸这步,是让鱼不腥的主要原因,尤其是裹了面粉后煎炸的,醇香滋味会更胜一筹。另外,烧鱼得有个秘诀:千滚的肉,万滚的鱼。就是烧煮前要加足水,中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些,因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

黑鱼的三种劲爆吃法

【红烧黑鱼】

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1.材料:黑鱼1条(700克),姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺、干辣椒2勺;生抽2勺,老抽1小勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺;面粉3勺。

2.将黑鱼切成厚段,抹上少许盐、料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉。

3.锅中油热后放入鱼块,中火煎制,煎黄之前不要轻易的翻动它。

黑鱼的三种劲爆吃法

4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面,至两面都煎的微黄即可。

5.另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香。

6.加入一大碗水,及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

黑鱼的三种劲爆吃法

7.放入煎好的鱼块。

8.大火煮开后转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块。

9.炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

黑鱼的三种劲爆吃法

小贴士

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

3.烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

4.烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。

黑鱼的三种劲爆吃法

黑鱼的三种劲爆吃法

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麻辣黑鱼片

黑鱼的三种劲爆吃法

薄薄的鱼片,片片独立分明,爽口入味,不腥没刺,让舌尖齿间都品到新意。挺神奇的,形状的改变展现了食物的另一种美。

自己在家做,将鱼肉片成片也是件很容易的事。鱼一般粘滑,只要将鱼洗净擦干水份,连菜板也不带一滴水,都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾,切鱼肉、片鱼片就像平时切菜一样的简单。

黑鱼的三种劲爆吃法

【麻辣黑鱼片】

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材料:黑鱼1条。

配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖,干淀粉。

买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净,鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉,然后洗净擦干水份待用。

一.片鱼片

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。

用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身后,鱼骨鱼头另有用处,可煮鱼汤。

黑鱼的三种劲爆吃法

4.去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松。

黑鱼的三种劲爆吃法

二.炸鱼片

1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中,加入少许的,拌匀后稍腌几分钟。

2.然后再加入一勺干淀粉拌匀。

3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上一层干淀粉,片与片之间不粘连,但也要切忌淀粉裹得太厚。

黑鱼的三种劲爆吃法

4.用小一点的锅,倒入的油要能没过鱼片,开最小火,油热后逐个的放入鱼片。

5.小火慢炸,待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油。

6.全部炸好控油后的鱼片,要保证是片片独立无粘连。

黑鱼的三种劲爆吃法

三.炒鱼片

1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角(掰碎的),小火煸炒。

2.炒至辣椒颜色变,且有浓浓的香味冒出时,再加入葱、姜末炒香,这个过程是鱼片好吃的关键。

3.最后放入炸好的鱼片,及一点点的盐、白糖,颠着锅的让所有鱼片吸附到麻辣味后即可关火。

黑鱼的三种劲爆吃法

小贴士:

1.整个过程鱼都是不沾水的操作,包括裹淀粉前。

2.利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可,千万不要在加蛋清料酒什么的,等于画蛇添足。

3.最后炒制时,为了保证鱼片的完整,可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味。

4.鱼片炸好后,若不喜欢麻辣味,还可以用糖、醋、番茄酱、盐调汁,做成小朋友喜欢的酸甜鱼片。

5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存煮汤,可煮面或炖菜用。

黑鱼的三种劲爆吃法

黑鱼的三种劲爆吃法

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(编辑:部分内容来互联网)

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