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【入门干货】普洱茶原料鲜叶的采摘是按什么标准进行的?

时间:2020-08-02 21:51:13 作者:编辑 阅读:
春节刚过完,有关春茶的信息就已经扑面而来,又是价格预测,又是春茶采摘,云南普洱茶虽然每年比其它地区的茶叶发芽要晚些,但茶农们受此影响也蠢蠢欲动,严阵以待了。

普洱茶制作工艺的第一步就是采摘,其它茶类的采摘都有自己的一套标准,普洱茶当然也有。

教材上的标准

普洱茶的采摘标准,书上可以查到,《制茶学》(2016年第三版,夏涛主编):“云南普洱茶的鲜叶原料为一芽一叶到一芽四叶及同等嫩度的对夹叶”,参照其它茶类的采摘标准,完全可以做到精细化,因为这些茶类的采摘嫩度分得很细,完全可以根据其成品的特点进行,比如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等特种绿茶,其采摘可以按照一芽一叶或一芽二叶的嫩度级别进行,这就从理解上和实际操作上都容易得多。

而普洱茶,“一芽一叶到一芽四叶”是什么鬼?这个能算标准么?如果没有全程参与过普洱茶的初制过程,先看到这一“标准”,绝对会让你的大脑瞬间休眠。

普洱茶与其他茶类不同,其品质高下与嫩度级别的高低无关,也就是说,采摘的嫩度越高,品质并非越好。以宫廷普洱为例,这款罕见的以高嫩度著称的熟普(其嫩度超过特极和礼茶级别,仅次于单芽普洱),其响亮的名头并没有赢得好口碑,在众多普洱茶中只不过是香气较有特点的一款熟茶,其甜度、醇厚度和耐泡度与其它更低级别的普洱相比相去甚远。

实践证明,云南大叶种的晒青普洱茶更认同细嫩和粗老(可以达到九级甚至以上)搭配的鲜叶为原料。那么,问题来了:普洱茶到底要一芽几叶来采摘呢?

实际采摘标准

这就涉及到持嫩度的问题。

举个例子来说明:比如一株一芽四叶的鲜叶,我们说第一叶比第二叶嫩,第四叶比第三叶老,这是嫩度问题;如果这片茶园A采的一株一芽四叶较另一片茶园B采的一芽四叶嫩些,那么我们说A茶园的持嫩度较B茶园的高,这就是持嫩度问题。涉及到具体采摘:A茶园我们就可以采一芽四叶,对B茶园,如果第四叶偏老,就采一芽三叶。

云南茶区山地多,不同的气候、海拔、降雨、土壤、森林植被条件下造就了不同风味的品洱茶品,即所谓“一山一味”。而这“一山一味”从茶树的生长形态和鲜叶采摘的持嫩度上就开始了。

易武鲜叶持嫩度高,叶梗较长还嫩

持嫩度高的冰岛鲜叶

比如易武茶区和勐库茶区的鲜叶持嫩度就比勐海茶区的高,古六大茶山中,漫撒茶山的就比依邦茶山的高。如果按不同持嫩度来采摘,加工成的普洱茶自然呈现出一山一味的各自特色,这其实也是凌乱的普洱茶采摘标准中的底线。

(责任编辑:网络)

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